原创为什么中国没有产生像戈登·拉姆齐、小野二郎这样的米其林大厨?


admin| 更新时间:2020-02-02 18:46|点击数:未知

原标题:为什么中国没有产生像戈登·拉姆齐、小野二郎这样的米其林大厨?

米其林早期是个造汽车轮胎的公司,总部在法国。而《米其林指南》的诞生源于他们为了发展汽车轮胎事业。米其林公司认为:为了促进汽车轮胎的销量,就必须带动人们驾车出行的积极性,于是他们就开始在世界各地收集好的餐厅酒店录入《米其林指南》一书。

日本拉面

在日本食物继承中,他们很少自己发明一种食物,即使是寿司,早期我们的渔民也会这样烹饪食物。更别说日本咖喱、日本拉面、天妇罗、味噌豆、生鱼片、烤肉串、酱油、米饭、泡菜、涮涮锅都不是他们自己发明的。

学做拉面的戈登·拉姆齐

米其林指南

但即使在西方享有盛誉的米其林星级大厨戈登·拉姆齐也被我们的拉面所打败了。在一段视频中戈登·拉姆齐学扯拉面,还自信满满地放言自己很快就能学会,最终他将面条扔在了玻璃上。

那么为什么中国没有产生这样的米其林大厨?最终的原因是:米其林标准根本不适用于中国菜,或者中国菜的标准早已经超越了米其林标准。曾经我们也分析了米其林六大标准:盘中食材的新鲜优质;烹饪技巧和口味的融合;食物创新水平;是否物有所值;烹饪水准的稳定性。中餐每一个都能做得更好,只不过因为米其林是站在西餐的标准评价的中国菜,所以中餐就不占优势了。并且也因为这是米其林评论员是西方人而不是中国人,他们并不理解中餐文化。

曾经我们也介绍过日本美食,日本美食并没有什么特别之处,他们为什么能在世界上很有名?这是因为他们走了“捷径”迎合了西方的烹饪理念(现代美食烹饪:通过影响而不是实际作用,捕捉人们的文化、爱好等来给人留下深刻印象)最简单的一个例子就是西方现代食物讲究的装盘食物美味,所以这也是日本料理能在《米其林指南》中大放异彩的原因。

事实上他们这一策略的确成功了,米其林标准在西方广为流传,《米其林指南》成为很多西方人出行旅游的必备书籍。他们会根据书籍中的指示选择餐厅和酒单。当然这时候能被收录在《米其林指南》的酒店、餐厅、厨师就炙手可热了,他们得到了名誉和职业的荣耀。

咆哮的戈登·拉姆齐

小野二郎

当然除非你真的相信在日本料理中,厨师练十年的刀工才能切出一块完美的鱼肉,花三年时间才能炸出一串成功的肉串。

学做中国菜的外国人

中餐历史悠久、烹饪方式丰富、菜肴众多,在国际上享有非常高的盛誉,特别是近几十年中餐在国外的蓬勃发展,西方人也被这种美味丰盛的菜肴折服。很多西方人不仅吃中餐还开始在家里烹饪中国菜,购置中餐烹饪专用工具菜刀、炒锅。

我们再看戈登·拉姆齐、小野二郎这些在米其林标准中的大厨。戈登·拉姆齐是西餐界的米其林大厨又有“地狱厨神”世界“顶级厨师”的称号。曾经在他主持的一档节目中,他总是对厨师选手大呼小叫,丝毫不留情面。

而小野二郎有日本“寿司之神”的称号,也是全世界年纪最大的米其林三星厨师,他已经专注做寿司55年了,他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是史上第一。

那么为什么中国没有产生像戈登·拉姆齐、小野二郎这样的米其林大厨?要回答这个问题我们先要了解什么是米其林。

日本料理

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